« Vigne & Vache » est dans la boîte !

novembre 23rd, 2012 by L'épicurieuse Categories: Insolite en cuisine ! No Responses
« Vigne & Vache » est dans la boîte !

« Grain de Sel » vous connaissez ?

L’émission de Nico Rieffel sur Alsace 20 : celui qui se fait piquer son micro !

C’est bien casqué et en side-car qu’il est arrivé à la campagne : chez « Vigne et Vache » à Handschuheim.

Et avant de lui voler la vedette, Franck lui a d’abord coupé le sifflet !

Faut dire que Jean-Mi, Charele en haut de sa calèche (et très en forme), Bruno Marret, Fabien Schlosser et Damien Kelhetter étaient tous réunis et l’attendaient dans la cour de la Mairie : pour un après-midi de folie !

Alors Nico, remis ?

 

Vigne & Vache – 29, rue Principale – 67117 HANDSCHUHEIM – 03 88 16 18 96  – contact@vigne-et-vache.fr

Burrata…mi amore !

février 6th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Ingrédients pas courant No Responses
Burrata…mi amore !

Originaire d’Andria dans la région des Pouilles, jeune fille de ferme, j’ai la peau blanche, lisse, douce et laiteuse, la taille fine, exquise et voluptueuse à souhait, on me déguste ultra-fraîche…

Epicurien, épicurienne…moi, la burrata, je vais vous faire fondre !

Cousine crémeuse de la mozzarella,  mon nom me vient de « burro », beurre en italien. Je suis composée de lait de vache (la mozzarella est produite à base de lait de bufflonne). Le lait cru est caillé, découpé en morceaux puis plongé dans du petit-lait ou de l’eau légèrement salée. Chauffé, pétri, malaxé, filé à la main, l’ensemble formera un ruban puis sera façonné en sphère, farci de chute de mozzarella et de crème puis emballé dans une feuille de jonc et conservé dans son eau (90°) comme la mozzarella.

Ma peau libérée des joncs verts qui la maintiennent, dévoilera une peau blanche immaculée, des odeurs de crème fraîche et de lait : un filet délicat et parfumé. Légère, douce et onctueuse sous votre palais.

Avec un trait de vinaigre balsamique de Modène, des grains de poivre, quelques tomates fraîches ou agrémentée de fruits secs…sûre que vous allez m’adopter dès le jour de mon arrivée.

Mes apparitions sont rares et limitées dans les restaurants authentiques et les épiceries fines…réservez-moi, retrouvez-moi !

 

Sources : Le Figaro. 10/10