Il était comment l’éclair ?…rose…

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Il était comment l’éclair ?…rose…

Laissez-vous foudroyer par ces éclairs à la rose…!

Pâte à choux, crème pâtissière, glaçage et customisation…on a forcément raison !

Pour 6 à 8 éclairs.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… »

Pocher les éclairs : garnir une poche à douille  et donner à la pâte une forme longue et bien droite. Couper la pâte lorsque l’éclair mesure 15 cm de long. Lisser au doigt si nécessaire.

Préparer la crème pâtissière à la rose : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…« .

Garnir les éclairs : couper l’éclair dans sa longueur à l’aide d’un couteau-scie et garnir généreusement l’intérieur à l’aide d’une poche à douille.

Préparer le glaçage rose :  mélanger 1 blanc d’oeuf à 250g de sucre glace tamisé. Parfumer le glaçage avec 2 gouttes d’eau de rose bio. Colorer avec une pincée de colorant alimentaire rose en poudre.

Plonger le dessus de chaque éclair à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir.

Customiser : avec des grains au chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en une seule bouchée !

 

 Eclairs – Marianne Magnier-Moreno – Editions Marabout « Les petits plats »

Elle est pas chouette ma chouquette ?

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Les petites astuces... One Response
Elle est pas chouette ma chouquette ?

 

La pâte à choux* n’est pas si compliquée à préparer mais elle nécessite un minimum de concentration et comme toujours en pâtisserie  : de la précision !

Pour 50  chouquettes environ.

Ustensiles : plaque à pâtisserie antiadhésive (ou couverte de papier sulfurisé) – cul-de-poule – spatule en bois – douille  – maryse

Ingrédients :  125 ml de lait – 125 ml d’eau – 100 g de beurre coupé en morceaux – 2 pincées de sel – 40 g de sucre – 150g de farine – 4 œufs battus – du sucre perlé pour la décoration

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Préparer la pâte : verser le lait et l’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Sur feu vif, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et retirer du feu après 2 à 3 secondes. Verser la farine en une seule fois et fouetter vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte : remettre sur feu vif et mélanger pendant 2 mn sans cesser de remuer. Retirer la casserole de temps en temps pour éviter de brûler la pâte. La pâte est desséchée lorsqu’elle se décolle des bords de la casserole (30 s – 1 mn). Laisser tiédir la pâte.

Ajouter les oeufs : battre les oeufs en omelette. Ajouter 1/3 des œufs et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à leur complète absorption et ainsi de suite…

Dresser : garnir une poche à douille (mais 2 cuillères feront aussi l’affaire) et déposer des petits tas de pâtes sur la plaque à pâtisserie. Les espacer de 3 cm pour permettre à l’air chaud de passer.

Décorer : mouiller les chouquettes à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau et saupoudrer généreusement de sucre perlé (ne pas en laisser sur la plaque).

Cuire : 30 à 40 mn environ à 180° (th.6) jusqu’à ce que les choux deviennent brun clair.

Déguster : à n’importe quel moment de la journée…le jour de la préparation.

C’est raté ? voilà pourquoi :

- la pâte n’a pas été assez desséchée

- la four a été ouvert pendant la cuisson, il n’a pas été suffisamment préchauffé ou n’a pas été à température (180°).

- l’air du four n’est pas évacué : en fin de cuisson, coincer une spatule dans la porte et permettre ainsi aux choux de sécher

- les choux sont mous et dégonflés :  car sortis trop tôt du four

Et sinon il est toujours possible de réclamer : démo assurée !

* la pâte à choux fut créée en 1540 par un pâtissier italien…

 

Photo : Dresseur d’images