Un biscuit nappé de pâte à tartiner, un intérieur au chocolat noir et au lait, un goût de praliné et de noisettes…on ferme les yeux et hop on retourne en enfance !
Une recette du champion du monde de pâtisserie, Christophe Michalak, chef au Plaza-Athénée : testée, goûtée et approuvée !
Préparation : au moins 1 heure / Cuisson : 12mn
Ingrédients pour 4 : 100g de pâte à tartiner – des fruits secs
Biscuit noisettes-chocolat : 90g de poudre de noisettes grillées – 90g de sucre cassonade – 1 oeuf entier – 1 jaune d’oeuf – 40g de farine T45 – 2g de levure chimique – 20g de chocolat au lait (40% de cacao) – 40g de chocolat noir (66% de cacao) – 70g de beurre – 3 blancs d’oeufs- 2 pincées de sel fin
Glaçage opéra : 500g de chocolat noir ( 66% de cacao) – 100g de beurre de cacao – 80g d’huile de pépins de raisin.
Confection du biscuit : dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, mélanger pendant 5mn environ : la poudre de noisettes, le sucre, le jaune d’oeuf et l’oeuf entier, puis la farine et la levure chimique.
Faire fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre à 40°C au bain-marie et le verser dans la cuve.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les ajouter, mélanger le tout délicatement à la cuillère.
Verser cette préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 170°C (th.5-6) pendant environ 12mn.
Laisser refroidir le gâteau ensuite sur une grille.
Préparation du glaçage opéra : mélanger les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain-marie.
Finition du biscuit : napper la surface avec la pâte à tartiner puis enrober le tout avec le glacage opéra qui doit être à la température de 35°C.
Ajouter les fruits secs pour lui donner du croustillant et le décorer.
C’est tout bon et c’est surtout trop bon !!
Recette de Christophe Michalak
inspirée d'un biscuit de Philippe Conticini, pâtissier de génie, parue dans VSD.
ils ont dit…