Le chef c’est : Christophe Felder !

janvier 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Questionnaire gourmand One Response
Le chef c’est : Christophe Felder !

J’ai testé, goûté et approuvé quelques-unes de ses recettes dont ses fameux Kipferlés…

Fils de boulanger, originaire de la Vallée (de la Bruche), il a porté son premier tablier chez Litzler Vogel, manié la poche à douille et le fouet à l’Hôtel Crillon,  formé de grands pâtissiers, donne des cours de cuisine à l’Hôtel Suisse*, réputé pour son travail de qualité, il est régulièrement consulté par « Elle a Table » dans lequel il propose aussi des recettes filmées, moi  je crois avant tout qu’il adore s’amuser…!

Il a bien voulu répondre à mes questions insolites :

Si vous étiez un ustensile ? > Un fouet, bien sûr, pour fouetter les non gourmands!!!

Si vous étiez une technique ? > Le pochage, un geste beau et difficile

Si vous étiez une épice ? > la cannelle, en Alsace, on l’aime, attention, beaucoup de mauvaise qualité, achetez Guthleben
 

Si vous étiez un légume ou un fruit ? > la clémentine de Corse, une grande différence avec celle d’Espagne

Si vous étiez un plat ? > Un mijoté de veau aux carottes issu de mon livre « les mijotés », réalisé par Marielle Steiner

Si vous étiez une astuce ? > Le millefeuille caramélisé des deux cotés, afin qu’il ne ramollisse pas

Et moi je suis moi et je vous remercie ! > et MOI AUSSI

christophe-felder.com

* 2-4, rue de la Râpe,  hotel-suisse.com

Kip « Felder »…merci Christophe !

décembre 12th, 2011 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Kip « Felder »…merci Christophe !

Préparés, goûtés et approuvés…à vos kipferlés !

Pour 20 kipferlés – préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn

35g de sucre semoule -1 gousse de vanille – 120g de beurre mou – 140g de farine – 60g de poudre d’amande – 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour la finition : 60g de sucre glace – 30g de sucre semoule – 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à th. 5 (150°).

Mixez le sucre semoule et la gousse de vanille afin d’obtenir un sucre vanillé très fin puis tamisez le sucre dans un récipient.

Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide.

Mélangez l’ensemble avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis travaillez-la à la main jusqu’à la formation d’une boule.

Séparez-la en 4 morceaux. Sur le plan de travail, légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins puis alignez-les et découpez-les en tronçons de 2 cm.

Roulez-les en forme de petits croissants (Kipferlé) réguliers.

Placez-les sur une plaque de cuisson légèrement farinée et enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps mélangez le sucre glace, le sucre semoule et les sachets de sucre vanillé.

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir avant de les faire rouler dans le sucre vanillé.

Léchez vous les doigts…dégustez !

Source : « Elle à table » – édition Décembre 2011