Il était comment l’éclair ?…rose…

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Il était comment l’éclair ?…rose…

Laissez-vous foudroyer par ces éclairs à la rose…!

Pâte à choux, crème pâtissière, glaçage et customisation…on a forcément raison !

Pour 6 à 8 éclairs.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… »

Pocher les éclairs : garnir une poche à douille  et donner à la pâte une forme longue et bien droite. Couper la pâte lorsque l’éclair mesure 15 cm de long. Lisser au doigt si nécessaire.

Préparer la crème pâtissière à la rose : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…« .

Garnir les éclairs : couper l’éclair dans sa longueur à l’aide d’un couteau-scie et garnir généreusement l’intérieur à l’aide d’une poche à douille.

Préparer le glaçage rose :  mélanger 1 blanc d’oeuf à 250g de sucre glace tamisé. Parfumer le glaçage avec 2 gouttes d’eau de rose bio. Colorer avec une pincée de colorant alimentaire rose en poudre.

Plonger le dessus de chaque éclair à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir.

Customiser : avec des grains au chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en une seule bouchée !

 

 Eclairs – Marianne Magnier-Moreno – Editions Marabout « Les petits plats »

J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

La gourmandise : le plus délicieux des péchés capitaux !

Les religieuses au chocolat : une recette incontournable de la gastronomie française !

A servir et déguster à température ambiante : onctuosité et moelleux assurés.

Pour 10 religieuses environ.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…«  jusqu’au moment du dressage. Dresser à l’aide d’une poche à douille 10 petits choux pour les têtes et 10 gros d’environ 6 cm pour le corps des religieuses. Faire cuire les petits 20 mn à 180° (th.6) et prolonger de 15 mn pour les gros.

Préparer la crème pâtissière au chocolat : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… » + 140 g de chocolat amer à 64 % - 7 cl de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer à la crème pâtissière tempérée. Ajouter la crème fleurette et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Garnir les choux : faire un petit trou sous chaque gros choux et les garnir à l’aide d’une poche à douille.

Dresser – finir : 50g de cacao – 6 g de gélatine – 3 cl d’eau – 150g de sucre semoule – 10 cl de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le cacao, la crème et porter à ébullition. Laisser réduire pendant 5 mn tout en remuant. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.

Plonger le dessus de chaque chou (tête et corps) à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir. Disposer les têtes sur les corps…

Customiser : avec des grains de chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en se léchant les doigts !

 

 

« Les sept péchés du chocolat » – Laurent Schott  - Editions Hachette Pratique