Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

juin 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

Le millefeuilles, quelque soit sa garniture, est un vrai supplice à déguster :  on s’en met plein les doigts mais quel délice !

Vanille ou choco, une bonne crème pâtissière prise entre 2 voire 3 feuilles de pâte feuilletée préalablement piquée et surtout cuite entre 2 plaques de cuisson pour éviter les gonflements, ne faites pas comme moi !

Millefeuilles chocolat - www.epicurieuse.fr

Millefeuilles vanille – www.epicurieuse.fr

Recette de crème pâtissière : http://epicurieuse.fr/2012/03/reussir-sa-creme-patissiere/

Il était comment l’éclair ?…rose…

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Il était comment l’éclair ?…rose…

Laissez-vous foudroyer par ces éclairs à la rose…!

Pâte à choux, crème pâtissière, glaçage et customisation…on a forcément raison !

Pour 6 à 8 éclairs.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… »

Pocher les éclairs : garnir une poche à douille  et donner à la pâte une forme longue et bien droite. Couper la pâte lorsque l’éclair mesure 15 cm de long. Lisser au doigt si nécessaire.

Préparer la crème pâtissière à la rose : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…« .

Garnir les éclairs : couper l’éclair dans sa longueur à l’aide d’un couteau-scie et garnir généreusement l’intérieur à l’aide d’une poche à douille.

Préparer le glaçage rose :  mélanger 1 blanc d’oeuf à 250g de sucre glace tamisé. Parfumer le glaçage avec 2 gouttes d’eau de rose bio. Colorer avec une pincée de colorant alimentaire rose en poudre.

Plonger le dessus de chaque éclair à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir.

Customiser : avec des grains au chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en une seule bouchée !

 

 Eclairs – Marianne Magnier-Moreno – Editions Marabout « Les petits plats »

J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

La gourmandise : le plus délicieux des péchés capitaux !

Les religieuses au chocolat : une recette incontournable de la gastronomie française !

A servir et déguster à température ambiante : onctuosité et moelleux assurés.

Pour 10 religieuses environ.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…«  jusqu’au moment du dressage. Dresser à l’aide d’une poche à douille 10 petits choux pour les têtes et 10 gros d’environ 6 cm pour le corps des religieuses. Faire cuire les petits 20 mn à 180° (th.6) et prolonger de 15 mn pour les gros.

Préparer la crème pâtissière au chocolat : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… » + 140 g de chocolat amer à 64 % - 7 cl de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer à la crème pâtissière tempérée. Ajouter la crème fleurette et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Garnir les choux : faire un petit trou sous chaque gros choux et les garnir à l’aide d’une poche à douille.

Dresser – finir : 50g de cacao – 6 g de gélatine – 3 cl d’eau – 150g de sucre semoule – 10 cl de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le cacao, la crème et porter à ébullition. Laisser réduire pendant 5 mn tout en remuant. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.

Plonger le dessus de chaque chou (tête et corps) à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir. Disposer les têtes sur les corps…

Customiser : avec des grains de chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en se léchant les doigts !

 

 

« Les sept péchés du chocolat » – Laurent Schott  - Editions Hachette Pratique 

 

Réussir sa crème pâtissière…

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Les petites astuces... No Responses
Réussir sa crème pâtissière…

…est indispensable pour garnir généreusement choux, éclairs, mille-feuilles, Salammbôs, Saint-Honoré, Paris-Brest.

Ingrédients pour 700 g : 50 cl de lait – 125g de sucre semoule – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’oeufs - 38g de Maïzena – 50g de beurre

Faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena (et quelques gouttes ou une pincée de colorant alimentaire : rose pour la recette des éclairs).

Verser le lait bouillant sur cette préparation sans cesser de remuer avec un fouet.

Remettre sur le feu et cuire la crème pendant 2 mn en fouettant vigoureusement.

Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

Parfumer la crème selon les recettes (1 cuillère à soupe d’eau florale de rose pour la recette des éclairs).

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.