Un chef ambulant : Olivier Meyer !

mars 23rd, 2012 by L'épicurieuse Categories: Questionnaire gourmand No Responses
Un chef ambulant : Olivier Meyer !

Artisan culinaire, animateur hors pair de cours de cuisine dans des lieux insolites, chef à domicile et traiteur de haute gastronomie, de 2 à 200 affamés, Olivier sait faire.

Apiculteur aussi à ses heures, il tient surtout à sa liberté, sa mobilité, son temps comme aux produits naturels de qualité dénichés auprès de petits producteurs de la région.

Après avoir  voyagé à travers le monde, travaillé en salle,  s’être transformé en maraîcher, son passage par l’enseignement lui a donné l’envie d’initier.

Avec Olivier on découvre de nouvelles saveurs, on apprend à manier le fouet, on prépare des plats originaux, on crée de belles assiettes et on se délecte autour d’une table où l’on rit aussi.

Ses assiettes joyeuses, colorées et généreuses traduisent son influence par l’art contemporain et le design minimaliste.

Son association avec la designer culinaire Sonia Verguet n’a donc fait aucun doute…

Il a bien voulu répondre à mes questions insolites :

Si tu étais  un ustensile ? > Une poche

Si tu étais une technique ? > Ebarber des moules (ouh le cochon !!)

Si tu étais une épice ? > Curcuma frais

Si tu étais un légume ou un fruit ? > Rutabaga (car il contient de l’arsenic de façon micro-dosé)

Si tu étais  un plat ? > du point de vue roboratif, j’obterai pour un hachis parmentier, avec une purée élastique

Si tu étais une astuce ? > La goutte de vinaigre dans la mayonnaise (avant d’incorporer l’huile)

Et moi je suis moi et je te remercie ! > MERCI !

Cocktails, buffets, repas de fête, d’entreprise, d’officiels, performances culinaires, cours de cuisine ou « Panique en cuisine », n’hésitez-pas :

06 23 57 81 12

www.cookwitholivier.com

www.soniaetolivier.com

Le chef c’est : Christophe Felder !

janvier 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Questionnaire gourmand One Response
Le chef c’est : Christophe Felder !

J’ai testé, goûté et approuvé quelques-unes de ses recettes dont ses fameux Kipferlés…

Fils de boulanger, originaire de la Vallée (de la Bruche), il a porté son premier tablier chez Litzler Vogel, manié la poche à douille et le fouet à l’Hôtel Crillon,  formé de grands pâtissiers, donne des cours de cuisine à l’Hôtel Suisse*, réputé pour son travail de qualité, il est régulièrement consulté par « Elle a Table » dans lequel il propose aussi des recettes filmées, moi  je crois avant tout qu’il adore s’amuser…!

Il a bien voulu répondre à mes questions insolites :

Si vous étiez un ustensile ? > Un fouet, bien sûr, pour fouetter les non gourmands!!!

Si vous étiez une technique ? > Le pochage, un geste beau et difficile

Si vous étiez une épice ? > la cannelle, en Alsace, on l’aime, attention, beaucoup de mauvaise qualité, achetez Guthleben
 

Si vous étiez un légume ou un fruit ? > la clémentine de Corse, une grande différence avec celle d’Espagne

Si vous étiez un plat ? > Un mijoté de veau aux carottes issu de mon livre « les mijotés », réalisé par Marielle Steiner

Si vous étiez une astuce ? > Le millefeuille caramélisé des deux cotés, afin qu’il ne ramollisse pas

Et moi je suis moi et je vous remercie ! > et MOI AUSSI

christophe-felder.com

* 2-4, rue de la Râpe,  hotel-suisse.com