Simple, rapide et délicieux : le moelleux.

novembre 23rd, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! 2 Responses
Simple, rapide et délicieux : le moelleux.

Envie de douceur ? ça ne vous prendra qu’un 1/4 d’heure !

Pour 4 moelleux ou mi-cuits au chocolat au lait

Préparation : 15 mn – Cuisson : 6 à 7 mn

Ustensiles : tablier, batteur et spatule.

Ingrédients : 150 g de chocolat au lait – 40 g de beurre – 1 cuillère à soupe de farine – 80 g de sucre – 3 oeufs

Préchauffer son four à 210° C (th. 7).

Chemiser de papier de cuisson 4 emporte-pièces et les disposer sur une plaque à pâtisserie, elle-même recouverte de papier de cuisson.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre vigoureusement les œufs et le sucre avec le batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau.

Incorporer ensuite le mélange chocolat/ beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Garnir chaque emporte-pièce jusqu’à mi-hauteur puis enfourner pour 6 à 7 minutes de cuisson.

Les dessus doit être très moelleux et à peine cuit.

Démoulez aussitôt. C’est prêt…dégustez !

 

 

« Moelleux & coeurs coulants » – Les petits plats – Marabout

Le millefeuilles express du matin…

juin 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Insolite en cuisine ! No Responses
Le millefeuilles express du matin…

Vous manquez de temps pour préparer vos tartines le matin ?

Mais faim de chocolat tout de même ?

Glissez l’une de ces 5 fines tranches de chocolat entre 2 morceaux de pain et hop le tour est joué !

Une recette imaginée, goûtée et approuvée par le collectif espagnol Surtido.

Good Morning Chocolate : en vente à la Grande Epicerie du Bon Marché.

Good Mornig Chocolate - Collectif Surtido - www.surtido.com

Pfff trop loin.

 

Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

juin 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

Le millefeuilles, quelque soit sa garniture, est un vrai supplice à déguster :  on s’en met plein les doigts mais quel délice !

Vanille ou choco, une bonne crème pâtissière prise entre 2 voire 3 feuilles de pâte feuilletée préalablement piquée et surtout cuite entre 2 plaques de cuisson pour éviter les gonflements, ne faites pas comme moi !

Millefeuilles chocolat - www.epicurieuse.fr

Millefeuilles vanille – www.epicurieuse.fr

Recette de crème pâtissière : http://epicurieuse.fr/2012/03/reussir-sa-creme-patissiere/

Le Biscuit au 2 chocolats qui me fait craquer de Michalak !

mai 11th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Le Biscuit au 2 chocolats qui me fait craquer de Michalak !

Un biscuit nappé de pâte à tartiner, un intérieur au chocolat noir et au lait, un goût de praliné et de noisettes…on ferme les yeux et hop on retourne en enfance !

Une recette du champion du monde de pâtisserie, Christophe Michalak, chef au Plaza-Athénée : testée, goûtée et approuvée !

Préparation : au moins 1 heure  / Cuisson : 12mn 

Ingrédients pour 4 : 100g de pâte à tartiner – des fruits secs

Biscuit noisettes-chocolat : 90g de poudre de noisettes grillées – 90g de sucre cassonade – 1 oeuf entier – 1 jaune d’oeuf – 40g de farine T45 – 2g de levure chimique – 20g de chocolat au lait (40% de cacao) – 40g de chocolat noir (66% de cacao) – 70g de beurre – 3 blancs d’oeufs- 2 pincées de sel fin

Glaçage opéra : 500g de chocolat noir ( 66% de cacao) – 100g de beurre de cacao – 80g d’huile de pépins de raisin.

Confection du biscuit : dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, mélanger pendant 5mn environ : la poudre de noisettes, le sucre, le jaune d’oeuf et l’oeuf entier, puis la farine et la levure chimique.

Faire fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre à 40°C au bain-marie et le verser dans la cuve.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les ajouter, mélanger le tout délicatement à la cuillère.

Verser  cette préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 170°C (th.5-6) pendant environ 12mn.

Laisser refroidir le gâteau ensuite sur une grille.

Préparation du glaçage opéra : mélanger les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain-marie.

Finition du biscuit : napper la surface avec la pâte à tartiner puis enrober le tout avec le glacage opéra qui doit être à la température de 35°C.

Ajouter les fruits secs pour lui donner du croustillant et le décorer.

C’est tout bon et c’est surtout trop bon !!

Recette de Christophe Michalak 
inspirée d'un biscuit de Philippe Conticini, pâtissier de génie, parue dans VSD.

On est fashion ou on ne l’est pas ! le Lammele dans tous ses états…

avril 12th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
On est fashion ou on ne l’est pas ! le Lammele dans tous ses états…

Votre Lammele ne ressemblait pas à celui-là ?

Donc vous n’aviez pas mélangé DANS L’ORDRE ces ingrédients là :

100 g de beurre mou  – 100 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 2 oeufs – 1 cuillère à café de rhum – 60 g de noix, de pralin ou d’amandes – 60 g de farine – 60g de fécule – 1/2 cuillère à café de levure chimique

Vous n’aviez pas beurré et saupoudré votre moule à Lammele.

Vous ne l’aviez pas fait cuire pendant 40 mn sur la partie inférieure de votre four préchauffé à 180° (th.6).

Et surtout vous ne l’aviez pas customisé !

 

J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
J’ai péché avec du chocolat et des religieuses…oups !

La gourmandise : le plus délicieux des péchés capitaux !

Les religieuses au chocolat : une recette incontournable de la gastronomie française !

A servir et déguster à température ambiante : onctuosité et moelleux assurés.

Pour 10 religieuses environ.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…«  jusqu’au moment du dressage. Dresser à l’aide d’une poche à douille 10 petits choux pour les têtes et 10 gros d’environ 6 cm pour le corps des religieuses. Faire cuire les petits 20 mn à 180° (th.6) et prolonger de 15 mn pour les gros.

Préparer la crème pâtissière au chocolat : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… » + 140 g de chocolat amer à 64 % - 7 cl de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer à la crème pâtissière tempérée. Ajouter la crème fleurette et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Garnir les choux : faire un petit trou sous chaque gros choux et les garnir à l’aide d’une poche à douille.

Dresser – finir : 50g de cacao – 6 g de gélatine – 3 cl d’eau – 150g de sucre semoule – 10 cl de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le cacao, la crème et porter à ébullition. Laisser réduire pendant 5 mn tout en remuant. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.

Plonger le dessus de chaque chou (tête et corps) à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir. Disposer les têtes sur les corps…

Customiser : avec des grains de chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en se léchant les doigts !

 

 

« Les sept péchés du chocolat » – Laurent Schott  - Editions Hachette Pratique 

 

Une belle année sans emBÛCHEs !

janvier 3rd, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Une belle année sans emBÛCHEs !

En 2012 comme en 2011, je vous promets de bien BÛCHER dans ma petite cuisine !