Burrata…mi amore !

février 6th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Ingrédients pas courant No Responses
Burrata…mi amore !

Originaire d’Andria dans la région des Pouilles, jeune fille de ferme, j’ai la peau blanche, lisse, douce et laiteuse, la taille fine, exquise et voluptueuse à souhait, on me déguste ultra-fraîche…

Epicurien, épicurienne…moi, la burrata, je vais vous faire fondre !

Cousine crémeuse de la mozzarella,  mon nom me vient de « burro », beurre en italien. Je suis composée de lait de vache (la mozzarella est produite à base de lait de bufflonne). Le lait cru est caillé, découpé en morceaux puis plongé dans du petit-lait ou de l’eau légèrement salée. Chauffé, pétri, malaxé, filé à la main, l’ensemble formera un ruban puis sera façonné en sphère, farci de chute de mozzarella et de crème puis emballé dans une feuille de jonc et conservé dans son eau (90°) comme la mozzarella.

Ma peau libérée des joncs verts qui la maintiennent, dévoilera une peau blanche immaculée, des odeurs de crème fraîche et de lait : un filet délicat et parfumé. Légère, douce et onctueuse sous votre palais.

Avec un trait de vinaigre balsamique de Modène, des grains de poivre, quelques tomates fraîches ou agrémentée de fruits secs…sûre que vous allez m’adopter dès le jour de mon arrivée.

Mes apparitions sont rares et limitées dans les restaurants authentiques et les épiceries fines…réservez-moi, retrouvez-moi !

 

Sources : Le Figaro. 10/10