Simple, rapide et délicieux : le moelleux.

novembre 23rd, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! 2 Responses
Simple, rapide et délicieux : le moelleux.

Envie de douceur ? ça ne vous prendra qu’un 1/4 d’heure !

Pour 4 moelleux ou mi-cuits au chocolat au lait

Préparation : 15 mn – Cuisson : 6 à 7 mn

Ustensiles : tablier, batteur et spatule.

Ingrédients : 150 g de chocolat au lait – 40 g de beurre – 1 cuillère à soupe de farine – 80 g de sucre – 3 oeufs

Préchauffer son four à 210° C (th. 7).

Chemiser de papier de cuisson 4 emporte-pièces et les disposer sur une plaque à pâtisserie, elle-même recouverte de papier de cuisson.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre vigoureusement les œufs et le sucre avec le batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau.

Incorporer ensuite le mélange chocolat/ beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Garnir chaque emporte-pièce jusqu’à mi-hauteur puis enfourner pour 6 à 7 minutes de cuisson.

Les dessus doit être très moelleux et à peine cuit.

Démoulez aussitôt. C’est prêt…dégustez !

 

 

« Moelleux & coeurs coulants » – Les petits plats – Marabout

Cerise : le gratiné

juillet 7th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Cerise : le gratiné

Bien évidemment qu’on gratine les cerises et puis ça change des clafoutis non ?

Pour 6 personnes  – Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients : 600 g de cerises dénoyautées – 250 g de pain de mie – 85 cl de lait – 1/2  zeste de citron – 125 g de poudre d’amandes grillées – 1 g de fleur de sel – 4 jaunes d’oeuf – 5 blancs d’oeuf – 125 g de beurre mou – 165 g de sucre  cassonade

Gratiné de cerises – www.epicurieuse.fr

Allez c’est pas si compliqué ! Un peu de bonne volonté pour réjouir votre palais !

Faire colorer la poudre d’amandes au four et maintenir le four ensuite à 180° (th. 6).

Faire tiédir le lait avec le zeste et y tremper le pain de mie.

Mélanger dans le bol d’un mixer et ajouter la fleur de sel, la poudre d’amandes grillées, les jaunes, le sucre et le beurre.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule à clafoutis beurré (ou dans 6 ramequins) et parsemer de cerises.

Faire cuire pendant 20 mn environ.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Dévorer !!

 

Source : Elle à table

Cerise : le crumble

juillet 7th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Cerise : le crumble

Inratable, inévitable, rapide à dévorer : le crumble de cerises !

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients :  50 g de beurre – 50 g de sucre cristallisé – 50 g de farine – 50 g de poudre d’amandes – 500 g de cerises

Crumble de cerises - www.epicurieuse.fr

Mélanger dans une jatte le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte bien granuleuse.

Préchauffer le four à 180 ° C (th. n°6)

Laver, équeuter, dénoyauter les cerises.

Disposer les fruits dans un plat à gratin et répartir la pâte dessus.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.

La pâte est cuite lorsque le dessus est doré.

 

Conseil d’épicurieuse : à servir tiède avec de la crème fraîche !

 

 

Cerise : la confiture

juillet 7th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Cerise : la confiture

On y pense pas et pourtant elle est délicieuse et même facile à préparer (après avoir dénoyauté les cerises bien sûr !).

Confiture de cerises - www.epicurieuse.fr

Pour 2 pots de confiturePréparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Ingrédients : 1 kg de cerises – 600 g de sucre à confiture – le jus d’un citron

Hop à vos spatules !

Laver, dénoyauter et débarrasser de leurs queues (hum hum) les cerises.

Les faire mijoter 15 mn dans une casserole avec le jus du citron et 15 cl d’eau.

Faire fondre dans une autre casserole et sur feu doux :  le sucre avec un peu d’eau.

Verser ce sucre chaud sur les cerises et porter à ébullition en remuant régulièrement.

Laisser refroidir et mettre en pot.

Se faire des tartines et les dévorer !

 

 

Source : Elle à table

Cerise : la petite linzer

juillet 7th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Cerise : la petite linzer

Framboise ou cerise, finalement les petites Linzer termineront en bouche alors pas d’états d’âmes !

Pour 6 petites linzer – Préparation : 20 mn – Cuisson: 30 mn

Linzer à la cerise - www.epicurieuse.fr

Ingrédients : 280 g de farine – 150 g de sucre – 150 g de beurre mou – 150 g de poudre d’amandes – 2 oeufs – 1 cuillère à café rase de cannelle – 1 pincée de noix de muscade – 1 pot de confiture de cerise (tiens donc !)

Il suffit de mélanger : la farine, le sucre, la poudre d’amandes, puis le beurre.  On rajoute ensuite  : 1 pincée de sel, la cannelle, la noix de muscade et l’oeuf.

Dès que la pâte devient homogène, on la filme et on la laisse se reposer au frais 1h.

On préchauffe le four à th. 5 ( 150°).

On sépare la pâte en 6 morceaux, on l’étale sur une épaisseur d’environ 1/2 cm et on la dépose dans 6 petits moules à tartes en ôtant le surplus.

On répartie  la confiture dessus et on confectionne des petits sablés avec le reste de pâte.  On les dore à l’oeuf battu et on les dépose au centre des tartelettes.

On les fait cuire 30 mn environ.

Et ensuite on les mange !!

 

Source : Elle à table

Millefeuilles de pommes ou tarte fine ?

juin 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Millefeuilles de pommes ou tarte fine ?

 

Millefeuilles ou tarte fine express :

La pâte feuilletée est recouverte de lamelles de pommes légèrement saupoudrées de sucre

Enfournez pour 30 à 40 mn (th.6), les gourmands n’attendront pas !

Tarte fine aux pommes - www.epicurieuse.fr

Pensez à recouvrir votre tôle à pâtisserie de papier de cuisson, ne faites pas comme moi…

Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

juin 9th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Millefeuilles classique vanille ou choco ? Les 2 Monsieur !

Le millefeuilles, quelque soit sa garniture, est un vrai supplice à déguster :  on s’en met plein les doigts mais quel délice !

Vanille ou choco, une bonne crème pâtissière prise entre 2 voire 3 feuilles de pâte feuilletée préalablement piquée et surtout cuite entre 2 plaques de cuisson pour éviter les gonflements, ne faites pas comme moi !

Millefeuilles chocolat - www.epicurieuse.fr

Millefeuilles vanille – www.epicurieuse.fr

Recette de crème pâtissière : http://epicurieuse.fr/2012/03/reussir-sa-creme-patissiere/

Le Biscuit au 2 chocolats qui me fait craquer de Michalak !

mai 11th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
Le Biscuit au 2 chocolats qui me fait craquer de Michalak !

Un biscuit nappé de pâte à tartiner, un intérieur au chocolat noir et au lait, un goût de praliné et de noisettes…on ferme les yeux et hop on retourne en enfance !

Une recette du champion du monde de pâtisserie, Christophe Michalak, chef au Plaza-Athénée : testée, goûtée et approuvée !

Préparation : au moins 1 heure  / Cuisson : 12mn 

Ingrédients pour 4 : 100g de pâte à tartiner – des fruits secs

Biscuit noisettes-chocolat : 90g de poudre de noisettes grillées – 90g de sucre cassonade – 1 oeuf entier – 1 jaune d’oeuf – 40g de farine T45 – 2g de levure chimique – 20g de chocolat au lait (40% de cacao) – 40g de chocolat noir (66% de cacao) – 70g de beurre – 3 blancs d’oeufs- 2 pincées de sel fin

Glaçage opéra : 500g de chocolat noir ( 66% de cacao) – 100g de beurre de cacao – 80g d’huile de pépins de raisin.

Confection du biscuit : dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, mélanger pendant 5mn environ : la poudre de noisettes, le sucre, le jaune d’oeuf et l’oeuf entier, puis la farine et la levure chimique.

Faire fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre à 40°C au bain-marie et le verser dans la cuve.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les ajouter, mélanger le tout délicatement à la cuillère.

Verser  cette préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 170°C (th.5-6) pendant environ 12mn.

Laisser refroidir le gâteau ensuite sur une grille.

Préparation du glaçage opéra : mélanger les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain-marie.

Finition du biscuit : napper la surface avec la pâte à tartiner puis enrober le tout avec le glacage opéra qui doit être à la température de 35°C.

Ajouter les fruits secs pour lui donner du croustillant et le décorer.

C’est tout bon et c’est surtout trop bon !!

Recette de Christophe Michalak 
inspirée d'un biscuit de Philippe Conticini, pâtissier de génie, parue dans VSD.

On est fashion ou on ne l’est pas ! le Lammele dans tous ses états…

avril 12th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! No Responses
On est fashion ou on ne l’est pas ! le Lammele dans tous ses états…

Votre Lammele ne ressemblait pas à celui-là ?

Donc vous n’aviez pas mélangé DANS L’ORDRE ces ingrédients là :

100 g de beurre mou  – 100 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 2 oeufs – 1 cuillère à café de rhum – 60 g de noix, de pralin ou d’amandes – 60 g de farine – 60g de fécule – 1/2 cuillère à café de levure chimique

Vous n’aviez pas beurré et saupoudré votre moule à Lammele.

Vous ne l’aviez pas fait cuire pendant 40 mn sur la partie inférieure de votre four préchauffé à 180° (th.6).

Et surtout vous ne l’aviez pas customisé !

 

Il était comment l’éclair ?…rose…

mars 8th, 2012 by L'épicurieuse Categories: Recettes : testées, goûtées et approuvées ! One Response
Il était comment l’éclair ?…rose…

Laissez-vous foudroyer par ces éclairs à la rose…!

Pâte à choux, crème pâtissière, glaçage et customisation…on a forcément raison !

Pour 6 à 8 éclairs.

Préparation : 2h - Cuisson : 30mn – Repos : 2h minimum

Préparer la pâte à choux : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces… »

Pocher les éclairs : garnir une poche à douille  et donner à la pâte une forme longue et bien droite. Couper la pâte lorsque l’éclair mesure 15 cm de long. Lisser au doigt si nécessaire.

Préparer la crème pâtissière à la rose : suivre la recette dans la rubrique « Les petites astuces…« .

Garnir les éclairs : couper l’éclair dans sa longueur à l’aide d’un couteau-scie et garnir généreusement l’intérieur à l’aide d’une poche à douille.

Préparer le glaçage rose :  mélanger 1 blanc d’oeuf à 250g de sucre glace tamisé. Parfumer le glaçage avec 2 gouttes d’eau de rose bio. Colorer avec une pincée de colorant alimentaire rose en poudre.

Plonger le dessus de chaque éclair à moitié dans le glaçage, les retourner et les laisser refroidir.

Customiser : avec des grains au chocolat de toutes les couleurs…

Déguster : en une seule bouchée !

 

 Eclairs – Marianne Magnier-Moreno – Editions Marabout « Les petits plats »